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哈希牛牛:美.食.飨.宴-大直英迪格携手南村私厨摆桌 潮牌饭店卖眷村菜!

admin2022-11-243

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,〈白菜狮子头干贝砂锅〉在炖煮两小时后,扎实的狮子头吸收鲜甜汤头,柔软酥嫩。图/姚舜 〈川味水煮牛〉的牛肉柔嫩中带有弹Q,辛香麻辣的酱汁非常道地。图/姚舜 〈河南蒸面〉采用最细生阳春面条制作,以大锅进行蒸面。图/姚舜 台北大直英迪格酒店邀请〈南村私厨〉合作推出「中西合璧眷村宴」,大直英迪格总经理胡爱伟、主厨杨峻、南村私厨主厨洪圣翔,以及南村私厨总监潘盟元。图/姚舜 〈毛泽东红烧肉刈包〉是〈南村私厨〉人气菜肴,也出现在「中西合璧眷村宴」中。图/姚舜 INDEX 〈清蒸海上鲜〉图/姚舜 〈四喜烤麸〉图/姚舜 〈面线大虾佐橙香防风草酱〉图/姚舜 〈当归香肠〉图/姚舜

为提供客人不同餐饮体验,并强化餐饮竞争优势,位在台北美食一级战区大直商圈的台北大直英迪格酒店,决定以客座概念携手以时尚小酒馆装潢供应眷村菜崛起市场,并连续两年得到米其林餐盘推荐的〈南村∣私厨‧小酒栈〉联名合作,自11月10日起至2023年3月10日推出「中西合璧眷村宴」,宴席中可尝到广纳五湖四海的道地眷村佳菜肴,〈南村私厨〉招牌菜〈毛泽东红烧肉刈包〉、〈一品佛跳墙〉与〈河南蒸面〉等八道料理,加上大直英迪格酒店厨房团队担纲演绎的〈碳烤温莎拉佐培根油醋〉与〈面线大虾佐橙香防风草酱〉,以及隐藏版的餐后甜点。采预约制的中西双拼十人桌菜,每桌23,800元起,每桌加赠红酒或白酒两瓶,及啤酒等软性饮料无限畅饮。此合作一路跨越到2023年3月,除家宴聚餐,公司行号、机关团体办尾牙春酒,也是不错的选择。

眷村,是台湾独有的历史文化资产。味贯五湖四海、大江南北的「眷村菜」,则是眷村妈妈或姐姐们,在刻苦年代发挥生活智慧烹调料理出的台湾特有「菜系」。

随着眷村改建,真正位在眷村内的馆子己愈来愈少,只剩有些眷村子弟或有心人在社区巷弄中开的小馆子还保留着昔日眷村味道。在台北,举凡〈二空眷村小馆〉、〈陆光小馆〉、〈村子口〉、〈四海一家〉等,卖的都是「村子的味道」。这些小馆也都「真的都是小馆」,装潢「非常朴实」,从菜单到空间环境,都力求还原昔日眷村味。

开在台北东区的〈南村∣私厨.小酒栈〉,除菜单上主攻眷村菜外,并有中国各菜系美味家常菜、下酒菜。更重要的是,该餐厅装潢摆脱「刻苦氛围」,以时尚品味调性让人耳目一新,所以成了「独特的存在」。

大直英迪格酒店是IHG洲际酒店集团旗下「潮牌」酒店,以所在城市的「邻里文化」为装潢设计的灵感与元素。大直英迪格酒店周边的圆山新城仍保有眷村影子,酒店总经理胡爱伟决定请〈南村∣私厨.小酒栈〉合作,这念头没碰到什么困难,因为〈南村∣私厨.小酒栈〉的总监潘盟元和胡爱伟是旧识,两人是在国际级五星饭店是同事。

潘盟元见识广且社会阅历丰富,〈南村∣私厨.小酒栈〉能和大直英迪格酒店合作,等同为餐厅开了一条新通路,可让更多人认识自己的品牌,所以「中西合璧眷村宴」菜单中不少菜式都是〈南村∣私厨.小酒栈〉的人气招牌菜式。「当成开分店经营」,潘盟元说。

〈毛泽东红烧肉〉使用深坑阿生猪肉,先煸乾,再于锅内下砂糖跟蜂蜜快炒,使猪肥肉快速软化入味并上色,再加了酱油与卤汁小火煨焖。厚达一公分的猪皮吃起来就像麻糬一样Q弹有嚼劲,口感从香甜到咸,风味迷人,搭配老面制作的刈包,不腻口也停不了手。

〈白菜狮子头干贝砂锅〉是用加了火腿、干贝与蛤蜊提味增鲜的鸡汤作锅底,硕大的肉丸子重量达半斤,摆进金华火腿,板豆腐、大白菜,最后以现炸蛋酥开头,炖煮时间长达两小时,扎实的狮子头吸收鲜甜汤头后,柔软酥嫩。

〈川味水煮牛〉的牛肉柔嫩中带有弹Q,辛香麻辣的酱汁非常道地,嗜辣老饕可吃的过瘾。〈一品佛跳墙〉内有猪脚、鱼皮、鹌鹑蛋、鸡腿、鲍鱼、干贝、白菜、芋头、绿竹笋、马蹄等食材,丰富程度和风味,跟围炉年菜不相上下。

〈河南蒸面〉是只有〈南村∣私厨.小酒栈〉才吃得到的面食,采用最细生阳春面条制作,以大锅进行蒸面。蒸面配料豆角、黄豆芽、煸得焦干的五花猪肉片,反复加水淋酱最后以大火收干酱汁,蒸面面条劲道,口感香浓干爽。〈清蒸海上鲜〉是以粤菜手法清蒸低密度养殖的龙虎斑,鱼肉口感鲜嫩,颠覆食客过去对龙虎斑的印象,蒸鱼酱汁完全是资深港厨的水准。

由大直英迪格酒店主厨杨峻设计的〈面线大虾佐橙香防风草酱〉,是用每尾90公克的明虾以阿拉伯面线包卷后半淋半炸,外层口感酥脆,虾肉鲜甜,采「位上」呈现,一人一份。〈碳烤温莎拉佐培根油醋〉,也是由酒店厨艺团队负责,用到的时蔬有:芦笋、青花菜、白花菜、樱桃萝卜,以及迷你防风草等,碳烤后迸发出香气,再以奶油、蒜末、少许盐巴调味拌炒,简单烹调让蔬菜更鲜甜,传统宴席上不会出现这样的菜式,如今在「中西合璧眷村宴」中出现,反而成了一亮点。

INDEX

台北大直英迪格酒店

地址:台北市中山区植福路

200号

电话:3518-7778

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